做有蝦的料理時、煉蝦湯
是提昇香味的必殺技，冰箱剛好有昨天煉的一批蝦湯，今天就再做成咖哩鮮蝦寬粉吧。
是提昇香味的必殺技，冰箱剛好有昨天煉的一批蝦湯，今天就再做成咖哩鮮蝦寬粉吧。
食材與準備:
作法:1. 按照寬粉包裝上的作法，將寬粉泡溫水約十分鐘到透明
2. 
煉蝦湯很簡單，只需將蝦殼先剝起來，盡量瀝乾水，下寬油與薑蒜洋蔥，小火慢慢煉到蝦殼變色香味出來 (不要焦、會苦)，再加一碗水煮成濃濃的蝦湯，瀝掉蝦殼留蝦湯備用
煉蝦湯很簡單，只需將蝦殼先剝起來，盡量瀝乾水，下寬油與薑蒜洋蔥，小火慢慢煉到蝦殼變色香味出來 (不要焦、會苦)，再加一碗水煮成濃濃的蝦湯，瀝掉蝦殼留蝦湯備用3. 
鍋中放油、下咖哩粉小火炒出香味後，加入蝦湯、椰漿與寬粉煮滾約3-5分鐘即可起鍋
鍋中放油、下咖哩粉小火炒出香味後，加入蝦湯、椰漿與寬粉煮滾約3-5分鐘即可起鍋4. 放上帶殼蝦，這步驟完全是為了擺盤漂亮，自己吃的話可以在煮寬粉的最後放入蝦肉悶熟就好
技巧:1. 有的作法會跳過煉蝦湯，而是把帶殼蝦一開始就下鍋煮，這也是為了提出蝦的味道，但同時會讓蝦肉變老其實很浪費，與其這樣做我反而會推薦使用蝦湯
2. 蝦湯可以降溫後冷藏保存兩三天，放太久就容易有腥味
3. 寬粉先泡軟可以減少吸湯並縮短煮的時間