[ 青椒炒牛肉 ]
說到炒牛肉最搭配的蔬菜，我的首選一定是青椒🫑，牛肉有了青椒加乘會讓風味更上一層樓，這道菜的重點是牛肉要滑嫩，青椒要爽脆
🥬食材:
1. 牛肉🥩 今天使用中秋烤肉時買的冷凍牛翼板，因為較瘦所以逆紋切條
2. 青椒🫑 一顆，切條
3. 蒜頭🧄 蒜瓣約兩三顆切片或切末
4. 紅辣椒🌶️ 可不加 或最後再下添色
🥣牛肉醃料:
1. 酒 一大匙
2. 醬油 一~二大匙視鹹度而定, 不確定的話先下一半
3. 三溫糖 一小匙，三溫糖的焦糖香可以幫助料理提味
4. 太白粉 一小匙，前三項抓好之後再下太白粉抓醃
👨🍳作法:
1. 熱鍋倒入薺藍籽油，下青椒跟一點點水，水量一次下一湯匙就好，炒乾再補，炒至八分熟後起鍋放一邊
2. 下油與蒜頭爆香後，加入醃好的牛肉炒至半熟
3. 大火加入第一項的青椒拌炒至收乾，確認鹹度即可上桌
👩🍳技巧:
1. 牛肉裹上太白粉可以保持濕潤滑嫩口感
2. 青椒和牛肉分開炒可以確保熟度一致
3. 先炒青椒可以避免牛肉的醬汁炒太久燒焦鍋子
4. 下牛肉後不要急著拌炒，先讓單面煎上色可以增加焦香
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