自製的義大利麵的口感嘛～一句話說就是 "完勝"
現作麵條Q彈的美味不是任何市面上的乾燥麵條比得上的，如果家裡有攪拌機＋製麵機的話還可以節省非常多的力氣。這次做的是鮮蝦義大利麵，使用剝下來的蝦殼熬製的蝦湯，與自製麵條的口感完美的融合在一起了，蝦湯的作法可以參照天津飯的頁面，使用高發煙點薺藍籽油煉蝦油，廚房油煙少了，心情也好了。
食材(四人份):1. 杜蘭小麥粉 400g，可以用高筋麵粉代替
2. 全蛋 4顆
3. 手粉 適量
作法:1. 麵粉與雞蛋的比例： 100g對一顆蛋
2. 使用攪拌機的中慢速攪拌至均勻混合後，醒麵至稍微鬆弛
3. 使用壓麵機的四號厚度壓出麵皮後，掛在晾麵架(晾衣架也可以)上20分鐘使麵體稍微乾燥
4. 使用細麵切麵機，切好的麵條灑上少許手粉避免沾粘
技巧:1. 做好的麵條如果沒有馬上使用可以冷凍保存，但要盡量分小份裝
2. 如果做的是寬麵，就需要桿較薄的麵皮
3. 現作麵條很快就會煮熟，大約3~5分鐘，麵芯也沒有乾燥麵條這麼明顯容易判斷熟度，煮的時候需要很小心不要過熟了