牛排蓋飯

［ 牛排蓋飯 ］

牛排蓋飯的重點是利用煎牛排的油脂與焦香做出來的照燒醬汁，可以把牛排與白飯的美味連接起來；而牛排要煎得好吃詳細講起來實在太佔版面了，所以只簡單介紹一下作法


🥬食材:

1. 牛肉🥩 使用翼板牛排，我喜歡有嚼勁的部位像是翼板/沙朗，退冰至常溫

2. 焦糖洋蔥醬 請參照焦糖洋蔥醬做法
3. 蒜頭🧄 蒜瓣三四粒
4. 蔥花
5. 白飯 要淋醬汁所以我習慣煮硬一點

🥣牛排照燒醬汁

1. 白葡萄酒 四大匙
2. 醬油 一～二大匙視鹹度而定, 不確定的話先下一半
3. 三溫糖 兩小匙，三溫糖的焦糖香可以幫助料理提味

👨‍🍳作法:

1. 使用最厚的煎鍋，充分熱鍋到鍋子冒煙後，下油 中大火將牛排每面煎15-20秒直到每面都有棕色脆皮，夾起

2. 煎牛排的同時下蒜瓣一起炒，炒到軟化有金黃色即可先夾起

3. 鍋子轉文火，下白葡萄酒和煎牛排留下的油脂混合均勻，稍微收汁讓酒精揮發後加入醬油和三溫糖，試味道確認要不要補醬油，如果太鹹就補白酒

6. 牛排在切片之前靜置至少五分鐘，可減少肉汁流出

5. 白飯淋照燒醬，放上焦糖洋蔥醬、蒜頭、牛排、蔥花就完成囉

👩‍🍳技巧:

1. 如果喜歡油脂豐富滑嫩的牛排，無骨牛小排是不會失敗的選擇，越肥的肉可以煎越熟，無骨牛小排我會煎到全熟

3. 酒類的選擇沒有限制，正統一點可以加日本酒

4. 醬汁也可以勾薄芡做成牛排沾醬使用，

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