焦糖洋蔥醬

 [ 焦糖洋蔥醬 ]

焦糖洋蔥醬是我家的萬用常備食材, 炒到焦糖化的洋蔥有迷人的香氣和甜味, 加進料理中作為甜味來源, 可以節省很多熬煮蔬菜的時間 做好一大堆冷凍起來隨時取用都很方便

焦糖洋蔥醬 是泛用的食材, 可以用在炒蛋, 湯底, 麵包, 肉醬, 沙拉, 三明治, 燉肉 等任何你需要甜味的料理中。

🥬食材

1. 洋蔥 有多少放多少, 炒到焦糖化的洋蔥體積會大幅縮水, 影片中用了大約六顆大洋蔥, 成品卻500公克不到
2. 鹽 兩小匙
3. 薺藍籽油 發煙點高就不會吸很多油煙了耶

👨‍🍳作法

1. 洋蔥逆紋切成條狀下鍋, 加入鹽巴先乾炒, 以不燒焦為原則

2. 洋蔥開始變軟, 帶一些金黃色後就可以下油, 中小火炒到洋蔥從白色轉為黃褐色, 最終轉為焦糖色, 炒的時間約半小時, 雖然花很多時間但做出來的洋蔥醬可以用很久喔

3. 冷卻後的洋蔥醬裝進夾鏈袋, 壓平約一公分厚, 再用筷子壓成格狀即可放入冷凍庫, 要用的時候可以輕鬆掰開, 用量也精準控制喔

👩‍🍳技巧

1. 切洋蔥之前一定要磨刀! 菜刀夠鋒利可以大幅減少汁液散發, 就不會邊切邊哭
2. 逆紋切的洋蔥比較容易炒軟, 如果想要洋蔥醬一絲一絲的話就順紋切
3. 先乾炒不放油可以加速水分蒸發節省非常多時間

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