說到天津飯就會想到餃子跟桃白白(?
天津飯是蛋蓋飯配上濃稠勾芡高湯的組合，一般用白飯即可但若使用炒飯的話就又多了一個層次; 使用的高湯種類對味道有很大的影響，雞高湯是標準做法，今天做華麗一點用蝦湯來代替增加海鮮風味。使用高發煙點薺藍籽油煉蝦湯，讓廚房減少油煙心情更好了。
🥬食材:
1. 蛋 三顆
2. 全蝦 6~10尾，殼撥好留著做蝦湯
3. 蟹肉棒 兩支，切半撥散
4. 金針菇 一小把，切半撥散
5. 白飯 要淋醬汁所以我習慣煮硬一點
6. 薺藍籽油
🥣高湯
1. 蝦湯 請看作法
2. 日式醬油 一～二大匙視鹹度而定, 不確定的話先下一半
3. 白胡椒 適量
4. 香油 適量
5. 味晽 一大匙
6. 太白粉 一小匙
👨🍳作法:
1. 製作高湯： 用香油或薺藍籽油小火爆香蝦殼，炒到蝦殼變色香氣出現後，加一碗水煉蝦湯，煮好的蝦湯濾出
2. 蛋打散加少許鹽，鍋中先下薺藍籽油與金針菇稍微炒軟，接著中小火將蛋下鍋，加入蟹肉絲，用筷子攪拌讓蛋煎熟但還滑嫩的狀態，鋪在整形好的白飯上
3. 蝦湯與高湯所有材料一起下鍋，中小火煮到微滾， 太白粉加兩大匙冷水攪勻後，一邊攪拌一邊加入太白粉水至湯汁濃稠，接著加入撥好的蝦仁燙熟後，將高湯淋上蓋飯就完成了
👩🍳技巧:
1. 用炒飯代替白飯的話就不放鹽
2. 煉蝦油時可以先將蝦頭切開，味道會更完整釋出
3. 蝦仁用芡汁燙熟口感會較炒熟的蝦來的滑嫩
4. 勾芡要分次慢慢加入太白粉水，以免加太多會變漿糊
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