[ 三杯花枝 ]
說到台菜不可不提的三杯系列是餐桌不敗的菜色, 不管是雞豬牛蝦花枝中卷都可以做成三杯口味, 而三杯要做的到位, 薑的量與加入麻油的時機點很關鍵，使用高發煙點的薺藍籽油代替部分麻油可以減少廚房油煙，少吸一點油煙、身心靈也會比較健康喔
食材:
- 薑 兩人分的菜需要大約兩三段食指長的薑, 切薄片, 薑的量一定要多
- 花枝 剛好去將軍漁港買了小小但很新鮮的花枝, 約一斤, 輪切或切片切條皆可
- 蒜頭 蒜瓣約十顆
- 紅辣椒 可不加 或最後再下添色
- 蔥段 喜歡吃蔥可以下 多個綠色也好看
調味料: 事先調好一碗, 直接下鍋才不會手忙腳亂
- 麻油 三大匙 煸薑時先放一半, 另一半和入調味料中
- 酒 兩大匙
- 醬油 二~三大匙視鹹度而定, 不確定的話先下一半剩下的慢慢補
- 糖 當然用我家的招牌三溫糖啦, 焦糖香氣很棒的呢
- 薺藍籽油 高發煙點的好你用了就知道
作法:
1. 熱鍋倒入一半麻油與少許薺藍籽油，下薑片與蒜頭慢慢煸到有些焦色。
2. 轉大火下花枝稍微炒到開始收水分，即可下調味料，炒到收乾。
3. 關火前再下九層塔攪拌均勻即可。
技巧:
1. 先放一半麻油的原因是因為麻油高溫容易冒煙且變味, 因此火不須太旺, 而另一半的麻油最後再下鍋可以保持麻油的香氣
2. 較大的花枝內圈會有薄膜, 可以輕劃一刀撕掉
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