根據衛福部發布的[植物為主飲食手冊]，建議以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸作為健康飲食的油脂來源。
植物油如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、橄欖油、薺藍籽油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量較高的油。牛豬油、棕櫚油等則屬於飽和脂肪酸的來源。
雖然許多植物油皆含有不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪可不能一概而論
不飽和脂肪酸可再細分為多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)、單元不飽和脂肪酸(Omega-9)，他們各自有不同的功能，而素食者因為不吃魚/魚油，因此必須從較少數的植物油脂中獲得Omega-3的補充。
https://www.hpa.gov.tw/File/Attach/15623/File_18868.pdf
https://www.webmd.com/healthy-aging/omega-3-fatty-acids-fact-sheet#1